Poivre long de Java

Ce poivre long (Piper longum), récolté sur l'île de Java en Indonésie, pousse sur un arbuste de la famille des lianes. Sa production à l'état sauvage et son mode de ramassage manuel en font un poivre rare. Il s'utilise comme un poivre traditionnel, après concassage au mortier ou moulin à épices. Une râpe à épices peut également être utilisée. Il révèle alors des arômes boisés, une saveur chaude et piquante mais plus sucrée que la plupart des poivres. Il remplace le poivre noir dans les plats mijotés, sur les poissons, le fromage de chèvre ou les fromages frais. A ajouter en fin de cuisson. Il s'accorde aussi grâce à sa douceur et son fruité sur la plupart des desserts à base de fruits frais ou chocolat.

Le poivre long ou poivre de Java possède parallèlement de nombreuses propriétés digestives ou équilibrantes utilisées ancestralement en Inde, et mises en évidence par la science moderne.